La tradicion, la practica y en muchas ocasiones la necesidad de nuestos de nuestros mayores; nos ofrece consejos y una sabiduria en la practica culinaria en forma de trucos, y mecanicas que pueden sacarnos de muchos apuros.
El pan rallado: debe de ser restos de pan atrasado de varios dias; nunca tostado se le quita la corteza, se deshace la miga y se pasa por el tamiz
Aceite para fritos: convendria freirlo de una sola vez y tenerlo preparado en una botella.La forma es poniendo el aceite a hervir en una sarten con una corteza de limon o una corteza de pan hasta que queden negros; se aparta se le añade un trozo de patata se deja enfriar y a la botella
Yemas de huevo: Para evitar que se corten al añadir un liquido caliente; se echan las yemas en una taza se templan con una cucharada de liquido caliente y se añaden las demas. Para que no se corten al cocer se les pone un poco de harina
Ligar la salsa : consiste en completarla con yemas , mantequilla o harina revolviendolas al mismo tiempo con un batidor hasta dejarla fina. despues se pasa por el chino.
Las claras de huevo: se consrvan en lugar fresco varios dias, se montan batiendolas con el añadido de dos o trs gotas de limon o vinagre por clara
Recalentar pescado frio: sin que tenga sabor a recalentado se consigue envolviendoloen una hoja de papel de barba, debe quedar hermeticamente cerrado. Se coloca sobre una parrilla a fuego suave unos minutos y se sirve.
Si sale la sopa salada: se heca unas rodajas de patata cruda , dejala hervir un poco y la patata absorvera la sal.
Cocer el marisco: a poder ser en agua de mar
El pescado fresco: debe oler a mar no a amoniaco
Para desalar el bacalao: ponlo en agua templada y al cocerlo ponle una cucharada de bicarbonato, para que quede suave.
Para freir el pescado: no hace falta lavarlo, pero si secarlo bien.
Despues de frito: el pescado escurrelo sobre un papel que chupe el exceso de grasa
Para mejorar el sabor del aceites: se hecha al freirlo una miga de pan mojada en vinagre, que se retira cuando comienza a cojer color
Cuando la paella comienza a hervir: unas gotas de limon mantendran el arroz suelto.
Si debes añadir:agua al arroz que esta sea caliente.
Las verduras se cuecen: con poca sal y se hechan con el agua hirviendo , para que conserven el color.
Las legumbres por el contrario:se hechan con el agua fria y se salpimientas a mitad de coccion.
Para evitar el mal olor de las verduras: es aconsejable echar en la olla una corteza de pan.
Evitar que la alcachofa coja mal color:se consige al frotarlas con zumo de limon o añadir este en la coccion
Para avivar el color del perejil: antes de picarlo,bañarlo en agua fria.
Una patata esta cocida:si una aguja penetra sin resistencia.
Se puede desalar: el jamon poniendlo en leche
Si un guiso queda salado: un terron de azucar soluciona el problema.
Para espesar la salsa: es suficiente con una cucharada de harina tostada.
Corta la cebolla: bajo el grifo y no tendras lagrimas.
Unos granos de arroz: en el salero evitaran que la sal se humedezca y se aplelotone
Si pones la cebolla: cruda en agua antes de servir en ensalada es mas digestiva