Equivalencias de pesos y medidas
En las recetas es habitual indicar las cantidades en gramos; cacharadas, decilitros o tazas; vamos a saber las equivalencias de pesos y medidas para que nos facilite la tarea.
Todos los recipientes a ras deben de igualarse eliminando el exceso con el filo de un cuchillo
Una cucharada de sopa rasa: Una cucharada de sopa colmada:
25 gr cacao 50 gr cacao
10 gr harina 20 gr harina
10 gr maicena 20 gr maicena
12 gr azúcar polvo 24 azucar polvo
15 gr azucar grano 30 gr azucar grano
Una cucharada de cafe rasa: Una cucharada de cafe colmada:
5 gr cacao 9 gr cacao
3 gr harina, 6 gr harina
3 gr maicena 6 gr maicena
4 gr azucar polvo 8 azucar polvo
5 gr azucar grano 10 gr azucar grano
3 gr sal 6 gr sal
siete cucaharadas soperas=1,5 decilitros= un vaso de vino
un vaso de agua= una taza de desayuno= un cuarto de litro=2,5 decilitros
una copa de coñac = 40-50 ml = 0,5 dl
un cucharon = 260 ml = 2,6 dl
1 taza de yogur = 250 gramos
un pellizco de sal equivale a 3 gr,
una pizca de sal equivale a 1 gr
El pellizco va bien para dispensar las especias molidas.
La pizca es una porción mínima, adecuada para ingredientes como el azafrán en hebra, caro pero rentable, por la potencia aromatica con pequeñas cantidades
Una cucharada de sopa rasa Una cucharada de sopa colmada un vaso
arroz 20 gr 30 gr 240 gr
queso rallado 10 gr 15 gr 130 gr
semola 12gr 25gr 180 gr
perejil 8gr 10 gr
levadura 12 gr 18 gr
mantequilla 15gr 30gr 225 gr
miel 30 gr
cafe molido 15 gr
pan rallado 10gr 20 gr 150gr
diente de ajo = 5 gr 1 nuez de mantequilla =10gr
cebolla mediana = 75 gr 1 patata mediana = 150-200 gr
tomate mediano = 100 gr 1 terrón de azúcar = 5-7gr
El puñado es la porción que se puede contener en un puño; dos puñados de garbanzos, lentejas, habichuelas o arroz, vienen a equivaler a los 100g por ración recomendados en la mayoría de las recetas.
Medidas Antiguas
Si para elaborar una receta utilizamos algun libro antiguo; sus medidas tambien los seran en base a estas equivalencias:
1 libra = 16 onzas = 489,5 gr. libra castellana = 460 gr.
1 libra mallorquina = 400 gr. 1/2 libra = 244,75 gr.
1 cuarterón (1/2 parte de la libra) = 122 gr
1 onza = 30,59 gr. = 16 adarmes la onza castellana = 28,75 gr.
la onza mallorquina = 33,333 gr. el adarme = 3 tomines = 01,79 gramos
1 tomín = 12 granos = 0,596 gramos un grano = 0,053 gr.
un gros(1/8de onza)= 3,825 gr. 1 galón imperial = 4,546 litros